阿基師“榨菜肉絲麵”

榨菜肉絲麵

榨菜肉絲麵這麼簡單家常 還是要向“阿基師”學

阿基師真是台灣國寶 只要是中菜

我一定會先上網搜索他的示範影片

(Jamie內心話:網路一堆業餘煮飯的blog就別浪費時間去看!中菜台菜 總鋪師阿基師說了就算!)

把影片仔細看個幾遍 記下重點整理成筆記

榨菜是鳥西蘭同胞“Jennifer”送的

可是真的不知道怎麼煮

前幾天花一上午整理家裡的pantry又看到它想想再放下去也不是辦法

終於下定決心學著煮看看

型男大主廚阿基師

榨菜肉絲麵

  1. 肉絲、榨菜要切的夠細 (豬肉一小塊順紋片薄 逆紋切絲 肉絲用一點點的水、太白粉、醬油、香油抓過)榨菜切的比肉絲更細(如薑絲粗細 榨菜事先泡水換水數次)*我用雞肉絲
  2. 炸紅蔥頭油
 兩大匙油炸紅蔥(我用兩小顆 切一圈圈年輪狀) 連同搾油撈起放碗裡
  3. 原鍋底剩下的餘油(用紙巾輕拭鍋內焦黑)炒香榨菜絲(中小火慢慢把榨菜的鹹酸氣炒掉慢慢炒出香味),加入蒜末(一瓣) 鍋裡一角再放入少許的香油炒肉絲
  4. 倒入兩大匙加熱過的高湯(我用自製雞湯),適量的醬油將榨菜肉絲混拌炒香起鍋
  5. 下鍋(水大滾)煮麵、燙青菜
(麵水裡放點鹽 有助釋放麵水並讓燙青菜有鹹淡)
  6. 湯碗(事先澆淋煮麵水保持碗的熱度)底放入適量的香油 醬油(麵湯有淡淡紅茶色)、蔥油倒入高湯後
  7. 撈起煮好麵條(大力用網篩抖乾水分),鋪排燙青菜 麵上擺放榨菜肉絲、蔥花即成!

榨菜肉絲麵榨菜肉絲麵榨菜肉絲麵

麵碗裡倒幾滴醬油 香油 紅蔥油 淋入熱高湯 就是阿基師說得:紅茶色

(誰說廚師都是沒念過書的 阿基師 色香味都幫我們想的好周到)

榨菜肉絲麵

就是這一碗湯麵 又讓我想家啦!!!

14 thoughts on “阿基師“榨菜肉絲麵”

  1. 榨菜麵疙瘩 好煮意!
    妳煮榨菜墨西哥也吃呀? 真是太捧場勒
    這榨菜只能趁我老公不在家煮來吃
    話說回來榨菜冰箱還有一小包開了不能久放
    看來我接下來照三餐榨菜配肉絲天天粗了!!
    先謝謝你的光陰DVD 期待中。。
    等我再過兩週結業 再來熬夜K喔!

  2. 昨天來潛水﹐看到你這個榨菜肉絲麵﹐就讓我口水流滿地﹐下午熊熊來聽相聲CD﹐給他們講到以前的眷村菜﹕炒貓耳朵(中式麵疙瘩)﹐又流一地口水﹐結果晚上我們家餐桌上就上了榨菜肉絲炒貓耳朵….不只你想家﹐都傳染給我們了~
    “阿基師”現在實在是有名﹐連我媽都很佩服他﹐不過﹐看你說他如此用心﹐連肉要怎麼切都教了﹐出名也是應該的。
    我妹說那個光陰的故事DVD最近在幫朋友燒一組﹐所以佔時還不能外借﹐不過她說反正都要燒﹐問你想不想也要一組? 她昨晚燒好一片﹐叫我寄去給你看一下﹐如果可以在你家的DVD上看﹐就順便全部幫你燒起來囉。我等下就去郵局寄﹐Let me know~

  3. @小米,
    小米你這樣一說 害我熊熊想半天才記起來阿基師的本名
    年紀小的時候偶像是明星 現在是廚師 說來他們真是我們的衣食父母呀
    飯湯 這老外絕對不能輕易接受 在他們看來就像“ㄆㄨㄣ”(台語)
    我們卻越吃越有滋味 那多半是我們的食物記憶根深蒂固
    沒有和我們同樣成長軌跡的外人是很難去欣賞這樣的純樸美味的!!

    說到chowder 那我得再去慢慢研究各方食譜讓妳和肚子裡的小公主補一下 等等喔!

  4. @gillianRice,
    完美倒也還好
    我只有一個要求 學做菜不能“不求甚解”
    要我照這樣煮那樣煮
    請告訴我“why? why? why?”
    給我理由我就心服
    阿基師教做菜不留一手 不只教你how 更讓你懂”why”
    讓我完全折服

  5. @Vicky,
    如果要我選拿菜刀或是拿相機
    還真難選 不過我喜歡從無到有的勞力創作
    攝影只是賣弄技巧(這我從來懶得研究)
    我希望上傳的作品除了好看最重要是一定要色香味兼備
    不然它就只是空洞的美食照片 那這樣不用來這裡
    別人照的比我專業多了 可不是?
    妳來我鳥地方怎麼可以只吃榨菜肉絲麵?
    飯湯一大桶”all you can eat”喔 嘻嘻

  6. @Rachel,
    除了想家最重要是家裡老外不在
    我趁機會卯起來煮家鄉味
    還要自己拉麵喔 真辛苦
    這種活我再也不幹了!
    我都買日本乾拉麵 煮湯炒麵都很好吃哩
    謝謝Rachel 對我的菜有信心並勇於嘗試
    就因為有你們 才有我分享的動力所在

  7. 阿基師是我的偶像啦!更巧的是和我同姓說!真是魚有榮焉!
    前兩天看到你那一篇飯湯的文章,馬上去翻冰箱難有沒有剩飯!這樣的海鮮粥或是鹹稀飯我都很愛,偏偏我們家老公什麼中菜都喜歡吃,飯湯這樣的東西他就不是那麼的愛,要不然的話我可以天天都煮這樣的飯湯吃說…..
    文章當中你提到你可以做美味的海鮮巧達湯,下次有空的話和我們分享一下你的食譜吧!我挺愛這湯的!

  8. jamie講到阿基施
    我從台灣帶一套dvd回來看 XD
    你要不要看啊?

    huey

  9. 對呢… 哈哈~ blog對我來說,是來作記錄心得,人家照著做的不好吃,不要怪啦。

    大概煮菜煮得好吃,除經驗外,性格也重要。
    煮一碗米粉也會努力參巧,力求完美的,這個心態注定jamie 是料理天材啦~

    我是… 一個貪方便的小太太.. 哈哈哈﹗

  10. Jamie 到底是妳煮的好吃還是妳的攝影技術讚
    怎麼每張相片都令人垂涎三尺
    改天拜訪鳥地方一定要吃到妳這碗榨菜肉絲麵
    妳要是不當廚師另一個頭路等著妳
    美食攝影記者啦~

  11. 最近版面都是中菜就想說妳是不是想家了!?
    說到阿基師
    我以前在台灣時從沒在看型男大主廚的(遙控器馬上轉台)
    成天盯著 ” 旅遊生活頻道 ” 看 Curtis Stone, Jamie Oliver, Nigella
    想說台菜每天都飯來張口有啥好稀奇 !~
    現在真是悔不當初了….. 冏
    我沒榨菜不過就算不放這麵應該還是好吃!! 就來揉個拉麵吧~
    話說昨天做了南瓜培根藍紋起司義麵
    真的是好好吃喔>_<
    尤其好期待咬到那香香脆脆的核桃說
    好搭
    本來還怕家裡的除了南瓜湯外不吃任何南瓜菜
    結果是欣然接受哩
    呵呵謝謝 Jamie 分享

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