Meet & Greet 自我介紹
早知道會來這套 我也沒打草稿 反正新同學（共十六名）都很“必素“ 隨便掰個幾句就行了
只記得我說我來上課的目的就是不想在鳥西蘭餓死。。（全堂會心一笑）
試新制服 新鞋
ＯＳ：不管到哪裡的cooking school提供的chef uniforms都很土 帥氣的廚師高帽就別提了。原本還對藍底白格鬆緊褲乍看像睡褲般頗有微詞 上了兩堂實作課下來 纔知道它的實用性耐髒 穿脫方便比美觀更重要啦！！！
接下來兩天主要都是新校區設施的orientation 還有這位那位教職員的解說 （不用升旗長官致詞台灣那套我已經謝天謝地了）
（原住民同胞小毛們還有專門的Maori Support 說好聽是扶助弱勢族群 大家都知道這些人家裡一堆”狀況“ 連沒錢加油來上學政府都會盡量”幫忙“）
有個”大嬸“同學（五六十歲那一階的 班上至少有三位 都當阿媽勒）還舉手發問bla bla bla說了一大串（恕我聽力不好。。反正大意就是她的車子日前出事還火燒車又沒保車險 bla bla bla ) 聽的輔導員不知如何接話（沒記錯天兵大嬸前一天還自我介紹驗明正身祖籍是希臘 別人都誤以為她是毛利族 ）Jamie忍不住內心旁白：妳不是小毛 湊什麼熱鬧呀！ 大家車子不繳保險出事都去找政府靠腰好了
（大嬸好扯 後來全班到學校圖書館參觀 聽到學校和Ｍ鎮圖書館共享資源 借書不用錢 這位大嬸從她包裡拿出借書證 舉手問圖書館員：她的借書證有10紐罰款拖欠沒繳。。是怎樣？Jamie OS: just pay your goddamn fine!!）
拉拉雜雜說一堆 Let’s get cooking!!
Day 2第一堂Practical
（上午上理論或電腦 下午廚房實作 周一到三 中午正點到四點 週四九點到下午一點 週五沒課）
第一堂“腳毛” (台語發音）老師（要習慣稱呼她“Chef Carmal”)示範了幾種切蔬菜的刀法
都是法文發音 （Brunoise, julienne, etc.)
練習幾遍下來只有一個感想：What’s wrong with these French people?!
切絲 切片 切小丁 小小丁 規格不但要統一甚至連釐米都錙銖必較
也只有法國人纔會發明這些技法來整人！
第一堂學的第一招
Orange Segment
橘子柳橙類用水果刀去皮取肉 切成wedge片狀（不能有白色果肉）
上圖：在家自“功”篇（在家練刀功啦）
接下來學第一道主菜
”Corn fritters”(topped with avocado salsa & bacon salad)
Chef分段示範一遍 學員回到各自的station試做
做好三樣菜組合盛盤裝飾端到堂前讓chef試吃講評
大家可能想corn fritter煎玉米餅還要跑到廚藝學校學喔？！
不學不知 這corn fritter成品可不是Edmond’s cookbook的做法可以相比的
簡單的幾步驟就涵蓋切法和技巧 和我們剛學到的馬上融會貫通
配上新鮮的沙拉和駱梨莎莎真是相得益彰 美味極了
大概我們也餓壞了（站了三四個小時連口水都幾乎沒空檔喝）
兩三下就吃個精光 （剩下的corn fritter打包帶回家）
圖左：Jamie作品 （老師評語： 餅可以再煎“恰”一點 還有盤面dressing有點messy）
ＯＳ：真怪我手笨 淋balsamic reduction沒經驗 （老師還沒教） 又抹又擦 欲蓋彌”髒“ 好糗喔
圖右：同學作品 （真是小看人家小伙子才二十出頭 說真的presentation還不賴哩）
怎麼越寫越多 光一堂課老交待不完
好多家事連睡覺都奢侈 真是有心無力呀
讀後感總得等我先上個幾週再來總結吧
學習成果 ：除了上述 第二天學會short pastry 派皮做quiche 不是老掉牙的Ｑuiche Lorrane喔 內餡加了onion jam(要是上餐廳看到這個 我八成不敢點來吃）＋聞起來像臭皮鞋的blue cheese沒想到會那麼好吃 打包回家歪嘴雞居然也不介意那麼多洋蔥 一直說好好吃 三片都讓她全包了哩！
BTW, I cut myself “TWICE”（都是皮毛小傷 還不是正式切菜劃到的 遜。。）
#1 by flower tattoo designs on June 24, 2010 - 1:06 am
Very interesting article. Keep writing dude !!
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#2 by Maggie Hardy on March 13, 2010 - 9:42 pm
最近很懶的人冒出來給你打氣, 真的, 興趣是興趣 當要成為專業是一回事, 若是以此維生 更是大事. 我公司經營中餐廳, 有時賣場比較閒會幫忙廚師或聊聊天, 他們真的非常幸苦, 双手長滿繭一堆傷. 我想西餐雖沒有中餐油煙多, 但是手續繁雜又要清理檯面, 而且刀子不長眼, 要多加小心一點喔, 加油, 不管未來會不會朝這方面走, 去上課看看別的風景, 也是很好的經驗呢
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Jamie放紐去 Reply:
March 19th, 2010 at 12:09 pm
@Maggie Hardy,
我上課每天都趕的要Ｓ
實在無暇觀賞沿路風景
中廚真是太辛苦了
油煙又多環境也差
難怪很少看到女大廚
謝謝Maggie和大家的打氣
我把學習過程寫出來就是想讓大家見證我的學習甘苦
也勉勵自己不要讓大家看笑話中途放棄
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#3 by Ling Ling on March 13, 2010 - 2:25 pm
看你這麼有學習精神
我都汗顏了
千萬不要給自家的老公和孩子看你的學習精神和學習成果
否則婆婆媽媽都要羞到無地自容
我還是做我的懶人餐好了~~憨憨吃酣憨肥啦~~
那個Quiche 看起來好專業 我我我…都是用現成的pastry…
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Jamie放紐去 Reply:
March 19th, 2010 at 9:55 am
@Ling Ling,
好久沒當學生了 真是天殺得好辛苦
每天起早趕晚不說 還要挑燈夜戰啃書
（一天下來真的沒力 只能盡量拖到weekend）
哪有什麼學習精神
全勤不缺課都要阿彌陀佛了！
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#4 by Amy戴媽媽 on March 11, 2010 - 12:42 pm
終於上課啦!
這樣也不錯 至少有個妳有興趣做的事讓妳學
比我在家每天一成不變的相夫教子好多了
而且我還有傾像跟你婆婆一樣做那些拼布了… 唉…
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Jamie放紐去 Reply:
March 19th, 2010 at 12:06 pm
@Amy戴媽媽,
因為不善相夫 也不懂教子 （只會在家吼孩子）
只好出門學樣手藝囉
拼布怎麼比都比我們學煮菜的心細手巧多了
說不定ＡＭＹ有朝一日學妳媽媽開個人展
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#5 by Jamie放紐去 on March 7, 2010 - 5:53 pm
@Rachel,
所以我說來住鳥西蘭只有兩個下場
一就是被這些kiwi同化
三餐“one meat-3 veggie”
不然就是被激到練出一身好廚藝
RACHEL等孩子大一點也來上課
（不要去上那種有一搭沒一搭業餘般 浪費錢浪費時間！）
住到鳥西蘭夠不幸了
不要再荼毒我們可憐的腸胃了！
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Rachel Reply:
March 11th, 2010 at 2:09 pm
@Jamie放紐去,
真的是 “one meat-3 veggie”
完全貼切!
每次去婆婆家作客就是
roast chicken + ( carrot , frozen pea, potato )
難得勤奮一點會塞點onion stuffing到那個雞肚去給它加一味
唉好想念台灣的Grazie義式餐廳喔有趣多了
看來還是自己努力學習了
昨天做了法式鹹派唷! 好吃好吃 XD
那個 onion jam 我吃了好驚艷說!
原來 Jessie 也喜歡酸酸甜甜的滋味呢~
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#6 by 瑪法達 on March 6, 2010 - 5:55 pm
看到你前一篇的一個回應說你跑去圖書館借Julia Child的自傳﹐我會心一笑﹐我最近也在看她的自傳﹐是中文翻譯的﹐看到你說的那段我也是超級受到鼓勵﹐差點就跑去報名上課拿chef執照﹐ 結果最近瘋了Master Chef﹐看完我想想還是算了﹐光看裡面的人比賽時那麼緊張﹐我自己都緊張的猛咬指甲﹐要是我碰到那些雞歪評審那樣批評我的菜﹐可能當場昏倒﹐以後再也不想下廚了~
不知道學校的老師是不是跟那些評審一樣那麼雞蛋裡挑骨頭?
我看你的presentation就已經很好了﹐跟隔壁那位沒差很多啊﹐老師竟然還可以有話柳?
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Jamie放紐去 Reply:
March 8th, 2010 at 4:42 pm
@瑪法達,
老師其實已經很婉轉了哩
要是Gordon Ramsay看到我端這盤
早就把它摔到地上了吧
我看妳比我對Julia Child更著迷
我說妳還是先專心去念心理吧
chef真是太辛苦了 奉勸非誠勿試呀！！
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#7 by Rachel on March 5, 2010 - 8:07 pm
” 上課的目的就是不想在鳥西蘭餓死 ”
這句話真是太太貼切了啦!
我跟我家阿熙平常下午都在餓肚子呢
(沒辦法誰叫她不給我進廚房)
剛剛四點以後才去鎮上只能吃subway了說…..
練刀工不簡單呢
呵呵遇到好老師教好多東西
法國廚師好夢幻
下週繼續給妳加油!
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Jamie放紐去 Reply:
March 8th, 2010 at 4:38 pm
@Rachel,
哈哈 來住鳥西蘭下場只有兩者
不就是被同化三餐”one meat three veggies”
不然就自立自強練功
奉勸Rachel不要再去上那種業餘廚藝班了
白花錢又浪費時間
等孩子大一點去上專業班
保準妳廚藝一飛沖天
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#8 by 艾林 on March 5, 2010 - 7:45 pm
感覺很有趣耶 呵呵
我想到以前我在餐廳打工時 吧台的人有叫我們切水果
類似水果雕刻吧 但很久了 我也忘了 哈哈
繼續加油!!
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Jamie放紐去 Reply:
March 7th, 2010 at 5:49 pm
@艾林,
妳當初還要學果雕喔
哈哈 我們level 3應該不用學到這麼高深
老師說我們當媽的幫小孩準備便當應該都有這樣切水果
我心想：誰哪有這閒工夫這樣搞呀
年輕未婚老師真是想太多了！
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#9 by huey on March 5, 2010 - 4:03 pm
抱抱…好辛苦喔
不過我覺得是一個很有趣的經驗啦
而且做出來的菜看起來都好美
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Jamie放紐去 Reply:
March 7th, 2010 at 5:46 pm
@huey,
我現在才深深體會到光是興趣
還真是不夠成為專業chef的動力
外人看有趣 我們是刀裡來火裡去
每天都冒生命危險呀。。
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#10 by Vicky on March 5, 2010 - 3:21 pm
看了妳的開學篇為妳感到高興
也許妳已累壞了
但我覺得妳這一步已經跨出去了
Good on you
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Jamie放紐去 Reply:
March 7th, 2010 at 5:43 pm
@Vicky,
錢都繳了 總不能臨陣脫逃
辛苦雖然早在意料中
可是身歷其境才知其中不為人知的甘苦呀
一整天上完課回到家還要打掃煮飯真是讓人吃不消
接下來不知還有什麼苦頭在等我。。
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