直接把這道菜放在同一post裡
這次加了海鮮醬下去煮 因為我一個人吃
還加了一匙homemade(not by me)辣椒油
其他就是加了香菜蔥薑蒜 乾辣椒 花椒粒 冰箱還有一點西洋芹切小丁一起同鍋炒
調味料（先調勻）：醬油（老抽）海鮮醬 高湯 米酒（以上都是一湯匙）一點糖 白醋 還有太白粉
起鍋前下把花生米（事先小火乾炒一下）蔥綠 鹽白胡椒 香油拌一下迅速起鍋
還是老話一句：以上調味請隨意
不是我愛留一手
這次煮的和下一次絕對不一樣
trust your instinct.. cooking is not a science (well.. at least not for me 
)
說說我有多懶
連四季豆都懶得切段 更沒掐頭去尾（找藉口：這裡紅毛人很多都是這樣吃的）
雞肉也懶得搬出絞肉機出來絞 隨便用刀剁碎
煮這道菜那天真是快把我熱昏了
外面還不到三十度耶
台灣的煮婦同胞 讓我在此向你鞠三鞠躬禮
你們辛苦啦！！
這道菜是在我還沒被高溫燻烤到神智不清前煮出來的
所以大家隨便看看就好！
絞肉用魚露糖少許太白粉調味 放鍋裡炒到變白起鍋
四季豆我雖然懶得切 但一定會用熱水（加鹽）燙過
鍋燒熱放入一大匙油中火煎（燙過的）四季豆至微焦
把四季豆撥到鍋一旁
再放一大匙油加入一小匙花椒
（這次我還加印度菜愛用的coriander seeds)
轉小火炒出香味（很快就會劈哩趴啦在鍋裡跳）後把花椒粒撈出
一把蒜薑（蔥白）切細末在花椒油裡炒香
放入肉末轉大火淋點米酒拌炒
加入醬油（蠔油 or ABC醬油隨便啦！）一點高湯 白糖 醋
鹽白胡椒 香油幾滴迅速起鍋
這菜我ＰＯ過類似做法（同一道菜我很少做法會重覆。。）
#1 by Jamie放紐去 on January 28, 2010 - 8:17 pm
@Ro,
沒錯 good cook should never repeats him/herself
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#2 by Ro on January 24, 2010 - 8:37 pm
很羡慕你做菜的创意和随性，我终是同一道菜重复了又重复，呵呵！
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Jamie放紐去 Reply:
January 25th, 2010 at 4:17 pm
@Ro,
如果做的好吃 一再重複有何彷？
我不愛重複可是煮出來有時吃起來不錯有時so so有時就很菜
呵呵 trial and error 囉。。
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Ro Reply:
January 28th, 2010 at 2:01 am
@Jamie放紐去, 多好吃的菜太常吃也会腻啊，呵呵！还是要搞一搞新花样。
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#3 by Rachel on January 24, 2010 - 12:01 am
試了這道菜
真的太好吃啦 !!!
感謝分享 ^^
不過我四季豆忘了給它煎焦
接著就開始感觸良深
覺得自己平常看的那些紐西蘭食譜還真的都白看
因為模仿到後來還是覺得台灣菜的料理方式比較合我的胃口!
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Jamie放紐去 Reply:
January 24th, 2010 at 7:34 pm
@Rachel,
剛跑去你家留言 但是無法login 不能back回去
結果一堆字都人間蒸發（哭。。）
不是我說還真是很複雜的comment系統喔！！
四季豆的煮法真是變化無窮
還是我們老中聰明
就讓這些ＫＩＷＩ繼續用水煮吧
說到紐西蘭cookbook只能看近年發表的
其他書齡超過五年以上建議妳就別浪費時間了
那都是紐西蘭食物史上的黑暗時代 呵呵。。
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Rachel Reply:
January 25th, 2010 at 12:15 am
@Rachel,
歹勢歹勢
自從最近收到令人不爽的廣告留言後
我就把留言權限做了更改
其實我自己也搞不懂 blogspot 的那些留言權限等級各是代表啥意思 ….. 也不知啥是 OpenID
可能改設成 ” 具 Google 帳戶的使用者 ” 會好一些
話說還是改回以前的設定好了
我有幾本 Alison Holst 很舊的食譜
寫得不清不楚的
新版的也沒好到哪去
還有那本 Edmonds Cookery Book
除了 ” 根本沒圖 ” 之外
又是跟我說要幾杯麵粉幾匙奶油的
麵粉用杯奶油用匙去量覺得更麻煩
也不知道要將麵粉壓得多緊才是正確
總之根本沒動力去 follow ……
真的翻都不想翻
台灣跟日本的食譜就很不錯
每步驟都有圖文解說
ps. 怎覺得紐西蘭的食物還是處於黑暗時代壓!???
哈哈
好想現在就可以走進一家台灣麵包店
買個克林姆麵包當點心
Orz
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Jamie放紐去 Reply:
January 26th, 2010 at 9:43 am
@Rachel,
我家的Edmonds Cookbook是當成古董擺放的
除了有幾款經典的kiwi cookie還值得一試
我覺得這本老食譜應該和Julia Child的那本法國料理經典
“只可遠觀而不可褻玩焉” 跟不上時代啦！
說到這Allyson Holst 地位雖然等同鳥西蘭的傅培梅
可是她那些菜對我來說一點也提不出興趣
就跟你說那些食譜是給老灰Ｙ看得
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#4 by Cara on January 23, 2010 - 8:24 am
真的是每次作的下次都會不同 隨意放東放西
也是我做菜的原則
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Jamie放紐去 Reply:
January 23rd, 2010 at 10:03 am
@Cara,
煮菜應該隨性但不要隨便
這是我這一年來學煮菜的心得
如果照本宣科 一加一非要等於二
何來樂趣可言？
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#5 by Fran on January 22, 2010 - 5:48 pm
辛苦啦….. 這道菜我還真做不出來，
單單乾扁那四季豆就得耗不少時間；
不過偷學一招— 先燙再扁
果然省時省力！
這幾天熱浪我也不煮啦！
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Jamie放紐去 Reply:
January 22nd, 2010 at 5:54 pm
@Fran,
正統是用油去炸出來
這麼熱的天！ 這樣做我會沒命！
我豆類都會燙過（因為聽說有些豆有種毒素要燙過才安心）
要下鍋間之前要把水瀝乾
小心噴濺喔！
這點留意一下其它真的是easy peasy囉！
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