烘培筆記 僅供本人參考

Hot Cross (creamed) buns 復活節十字麵包

Recipe : “Baking with Passion” by Dan Lepard

Makes 16-18 buns (100g each)

Sponge (酵種)

200g strong white flour 高筋

15 g fresh yeast or 1 dessertspoon dried yeast (我用1大匙速酵粉)

1 tsp runny honey or sugar(蜂蜜或白糖)

230ml lukewarm water （微溫開水）

以上全放大碗裡拌勻覆蓋保鮮膜放置兩小時以上（麵團會膨脹起小氣泡）

Dough

670g strong white flour 高筋

25 g  skimmed milk powder (我用全脂奶粉)

1 tsp ground mixed spice

½ tsp nutmeg(荳蔻粉)

½ tsp cinnamon powder (肉桂粉) *原配方沒有 我覺得味道不夠重 多加的

15g salt

100 caster sugar (我用soft brown sugar)

85g soft butter

1 egg

200g (mixed dried fruits and peels)

230ml water

以上所有材料連同“sponge”酵種 （mixed fruits最後再放）放攪拌盆裡攪打至麵團smooth & elastic

基本發酵一小時以上呈兩倍大 （doubled in size)

分割整形滾圓(90-100g each)放入烤盤排放發酵45分鐘至一小時

烤箱中層預熱190度Ｃ

cross麵糊調好放入擠花袋（或針筒）在發好並刷上一層牛奶的麵包上擠出十字造型烘烤30-35分鐘

取出迅速刷上加熱溶化的sugar glaze 再放入烤箱悶烤一分鐘取出放涼食用

＊可在麵包上切口擠上鮮奶油餡就成了creamed bun

Crosses:

4 Tbs flour

1 Tbs caster sugar

Sugar glaze

3 Tbs sugar + 3 Tbs milk（微波加熱）