烘培筆記 僅供本人參考

Hot Cross (creamed) buns 復活節十字麵包

Recipe : “Baking with Passion” by Dan Lepard

Makes 16-18 buns (100g each)

Sponge (酵種)

200g strong white flour 高筋

15 g fresh yeast or 1 dessertspoon dried yeast (我用1大匙速酵粉)

1 tsp runny honey or sugar(蜂蜜或白糖)

230ml lukewarm water （微溫開水）

以上全放大碗裡拌勻覆蓋保鮮膜放置兩小時以上（麵團會膨脹起小氣泡）

Dough

670g strong white flour 高筋

25 g  skimmed milk powder (我用全脂奶粉)

1 tsp ground mixed spice

½ tsp nutmeg(荳蔻粉)

½ tsp cinnamon powder (肉桂粉) *原配方沒有 我覺得味道不夠重 多加的

15g salt

100 caster sugar (我用soft brown sugar)

85g soft butter

1 egg

200g (mixed dried fruits and peels)

230ml water

以上所有材料連同“sponge”酵種 （mixed fruits最後再放）放攪拌盆裡攪打至麵團smooth & elastic

基本發酵一小時以上呈兩倍大 （doubled in size)

分割整形滾圓(90-100g each)放入烤盤排放發酵45分鐘至一小時

烤箱中層預熱190度Ｃ

cross麵糊調好放入擠花袋（或針筒）在發好並刷上一層牛奶的麵包上擠出十字造型烘烤30-35分鐘

取出迅速刷上加熱溶化的sugar glaze 再放入烤箱悶烤一分鐘取出放涼食用

＊可在麵包上切口擠上鮮奶油餡就成了creamed bun

Crosses:

4 Tbs flour

1 Tbs caster sugar

Sugar glaze

3 Tbs sugar + 3 Tbs milk（微波加熱）

湯種起司條

材料:

1.高筋麵粉195g   低筋麵粉90g      奶粉12g     細砂糖30g    鹽6g

快速亁酵母6g

2.全蛋60g  （*保留少許刷上色)   水65g      湯種75g

3.無鹽奶油45g

toppings

披薩起司絲  培根   （原配方沒有）

乾燥巴西利末 及七味粉或paprika適量

1.麵糰攪拌至擴展階段（麵團拉開有層透光薄膜）

2.基本發酵40分鐘 （溫度約28度Ｃ）

3.分割滾圓:9個(@60g)

4.中間發酵:10分鐘

5.中間發酵完成後將將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣。

6.麵糰翻面捲成橄欖形再搓長約20-25cm長條

7.最後發酵約1小時 (或至兩倍大）

8.發酵完成後刷上蛋液 鋪排topping

8.預熱烤箱以上火180度/下火150度，約烤培15分鐘。

配方出自：65度Ｃ湯種

小孩特別愛這樣的鹹味麵包

連我這不愛麵包之人也難以抗拒連磕兩條

Rosemary & cheddar biscuits

起司口味的鹹餅

這是grown-up版（成人口味）的餅乾

鹹酥帶點微辣的後勁

老外喜歡擺出一大盤cheese platter

各種口味的gourmet cheese配上鹹味cracker

派對宴客最簡單又不失禮的finger food

隨著年歲增長

越來越能欣賞鹹口味（savoury）餅乾

一個人在家難免嘴饞

不會去開包薯片

cracker夾片cheddar

足以。。

年底如無意外紐國將全面強制所有市售土司添加葉酸(folic acid)

真是的 這個鳥政府未免也管太多了！

現代人營養過剩 葉酸不足還真是稀奇哩

要準備懷孕生子的自己去買藥來吃就好

幹嘛強迫大家中奬！！

更何況根據國外臨床實驗葉酸攝取過多可能還有致癌的疑慮

還不讓民眾決定要不要選購有沒添加葉酸的bread的自由

這個鳥地方很多少女閒閒沒事和人先上車（不補票的也很多）

這些人喝酒應該比啃麵包來的多

真的要防止生出畸型兒

乾脆在啤酒添加folic acid比較實在啦

南瓜貝果

蔓越莓菠蘿奶酥

還是吃自己homemade的麵包比較安心 不用擔心被添加那個有的沒的