Archive for category pizza & pie
雞毛蒜皮
Posted by Jamie放紐去 in pizza & pie, 蟻狗料理(Non-Chinese) on October 23, 2009
最近好像gardening bug上身
天氣好就想到外面鬆土種花
真沒想到我會說這種話
我好像愛上。。種玫瑰花啦
不知是否只是三分鐘熱度
走著瞧吧。。
gardening和煮飯
魚與熊掌難以兼顧
最近沒心思研究新菜
只有用新買的pizza stone作了幾餐pizza
左圖的pizza皮是照著pizza stone附的食譜去做的 很普通
可是就算再普通的麵皮有了pizza石板加持 pizza base 真的烤的酥脆多了
shrimp scampi (white pizza)
很討厭千偏一律用紅醬作底的pizza
學了用幾棵大蒜切碎泡在橄欖油裡抹在pizza base
放上蝦一點蘑菇 起司去烤
蒜油pizza 真是好吃極了
上週日報紙的美食版 讓我學了一招用balsamic vinegar 和糖煮的“caramlized garlic”
厚。。這義國糖醋泡蒜真是相見恨晚
下次用它來作一款focaccia再多做介紹吧
趁還沒下雨我要去鏟土了。。。。。。
沙嗲雞肉鹹派
Posted by Jamie放紐去 in pizza & pie, 蟻狗料理(Non-Chinese) on September 29, 2009
左圖：家裡只有紅蔥頭幾顆湊數
右圖：雞腿肉切小丁先炒再加入洋蔥炒五分鐘（我多加了新鮮的香菜 巴西利切末最後炒）
雞肉拌入事先調勻的椰漿＋ 花生抹醬（crunchy peanut butter)＋sweet chilli sauce+醬油
（家裡現成雞肉只有原食譜一半 因此上述peanut sauce照比例減少份量）
放涼 入冰箱冰藏一小時
學校放了兩週假 Jessie閒閒沒事在家充當二廚
這次先放一張烤盤到烤箱預熱（200度C)
再把放了餡料的派模放上烤30分鐘
pie base真的有烤比較熟
不像往常會吃到底部的半生不熟的pastry了
淋點sweet chilli sauce更對味
歪嘴雞掛保證說“好好吃喔！！”
親家母這個雞肉派不是白汁 是椰汁的
不知妳會不會甲意？
Would you like to give it a try?
南瓜肥它匹薩
Posted by Jamie放紐去 in pizza & pie, 蟻狗料理(Non-Chinese) on August 28, 2009
南瓜（我用crown pumpkin 四分之一大小)去皮切塊
淋點橄欖油烤箱180度Ｃ烤20分至軟熟放涼
pizza base桿平塗橄欖油
feta“肥他“起司切片鋪上
再放上烤南瓜
切點臘肉或培根或義大利風乾火腿
（吃素的就不用加了）
再鋪上更多的肥它起司
淋上幾滴好的橄欖油
（我用lemon infused olive oil)
撒點意大利香草或是黑胡椒粉
入250度烤箱烤十分鐘取出
（註 烘烤時間僅供參考 ）
撒上小火烘烤的松子（pine nuts)
一把rocket salad leaves
pumpkin, feta, pinenuts & rocket salad
外國pizza經典的 topping之一
簡單的食材精心的配搭
“Less is More“就是好吃Pizza的精華所在
pizza桿成拖鞋麵包型一人一個剛剛好
turkish pizza
其實配方都大同小異
不外是麵粉 酵母粉 水 油 鹽 糖
pizza只需發麵一次
比起作麵包可省事多了
自己作的隨便都比現成pizza base口感好多了！！
這個麵團十分柔軟
熱溫快烤口感就像pita口袋麵包那樣
因為桿捲容易回縮
只好就讓它成不規則圓型或牛舌餅型
誰規定pizza一定要圓的？？？
每次烤披薩就很想去買一塊pizza stone回來
可是那個東西好貴一塊要八百台幣
to buy or not to buy?
這次烤岀來的pizza base外脆內Ｑ還算不錯
除了照往常事先把一個baking sheet(烤盤）放烤箱加熱
再把pizza base(鋪在抹油的另一pizza tray）放上烘烤
我這次還放在lower rack靠近下火的地方
這樣也對幫助pizza base烤的酥脆不無小補吧
芒果坦都里披薩 Mango Tandoori Chicken pizza
Posted by Jamie放紐去 in pizza & pie, 蝦民煮意, 蟻狗料理(Non-Chinese), 香辣印馬泰 on August 3, 2009
tandoori tikka 調味包
一顆檸檬擠汁
半杯原味優格
雞腿肉 （去皮去骨 切小塊）
以上醃置兩小時以上或過夜
平底鍋或griddle pan燒熱加油煎雞肉
（我嘗試用竹籤插肉作成肉串來烤 實在搞剛就不了了之）
烤箱加熱兩百度（我用grill設定)
上層放入tandoori chicken烤炙
（雞肉烤熟 注意不要焦了）
下層放一鐵烤盤一起加熱準備烘披薩
(配方來自Carol的印度烤餅Naan bread 可作pizza base兩份)
pizza桿薄後依序抹上
mango chutney
起司絲（我用cheddar)
tandoori chicken
少許洋蔥絲
再撒上起司絲
撒上七味粉 或是paprika紅椒粉
把pizza烤盤放到在烤箱加熱的鐵盤上（這樣烤皮纔會脆）
放入烤箱高溫（200度C以上 我用fan bake）烤15-20分鐘
（最後三分鐘可以放點unsalted腰果仁同烤)
取出
放上芒果丁（ 我用罐頭）香菜末點綴
再淋點優格 泰式酸辣醬真是美味
妳還在吃那種配玉米 撒啦米的old fashioned pizza嗎？
這可是California pizza kitchen的熱門之選。。。
這是CPK正版 圖片來自flickr
(這是Jamie山寨版）
後記：會做這道還不是為了消耗家裡庫存的一堆印度調味包
老公偏愛買這種來放 我偏不煮
這種調味包如果照它說明去煮來吃
老實說真是不怎麼合我們中國胃
狗蛋教我作的菜-Shepherd’s Pie
Posted by Jamie放紐去 in pizza & pie, 蝦民煮意, 蟻狗料理(Non-Chinese) on July 30, 2009
Gordon Ramsay （我幫他取的渾名：狗蛋 ）是我目前最愛的西廚
中廚就是那個阿基師了
阿基師看起來慈眉善目 一副親切歐基桑樣
這個狗蛋長的像條沙皮狗 一副欠揍樣
（聽說他最近也去打Botox了）
我以前也常看Jamie Oliver煮菜
（亞洲人好像比較看愛Jamie哩）
不過哩 我覺得他很“搞喂“ 愛扯一堆有的沒的 實在是婆媽
講話還臭泥呆 我還是喜歡狗蛋俐落爽快又不青菜的做菜風格
不過多數人還是中意Jamie的親切鄰家大男孩的boy nextdoor charm
連Gordon Ramsay都承認書賣的就是沒Jamie Oliver暢銷
雖然狗蛋開的餐廳米其林比Jamie多好幾顆 (Jamie好像沒半顆）
他這幾年累積的身家財富也是Jamie望塵莫及的啦
shepherd’s pie（Gordon示範影片及詳盡食譜）
煮肉醬 (我用牛絞肉還切點chorizo香腸肉）
放入蔬菜泥（紅蘿蔔 洋蔥 蒜泥）同鍋炒
前晚老公喝剩的啤酒拿出來替代紅酒
旁邊那隻是梅林辣醬油＊LP是也
燜煮肉醬同時來煮薯泥
幾顆馬鈴薯去皮切塊放入鹽水鍋裡煮熟約十五分
同鍋水瀝乾再放到爐上把馬鈴薯水分煮乾（約兩三分鐘）
趁熱搗成泥（我用ＫＡ攪拌機）加入兩顆蛋黃 兩匙帕馬善起司粉 幾匙奶油 一點鹽胡椒拌勻
（如果太乾可加幾匙牛奶）
軟綿細緻的薯泥
mince (鍋裡如果肥油太多請濾掉不用）
烤盤（不宜過大 但須有相當深度）鋪上肉醬
上層用餐刀抹上一層厚厚的薯泥（由外向內抹平）
撒上一層現刨帕馬善起司粉 （我用罐裝）
用叉在薯泥面上撥鬆(spiky的部份烤起來會更香脆）
預熱180度烤箱烤約二十分鐘至表面微呈淡淡一抹金黃色
這道菜重點我想就是一層薄薄的肉醬加上雙倍厚度的薯泥
吃起來才不會膩口
試吃心得：
這道我嚐起來so so的英國家常菜
小孩還有老公居然很愛
一大盤幾乎快吃光光
對我來說
派就是派 再好吃我也不會上癮
為了消耗chorizo西班牙肉腸我把它切碎和牛肉同煮實在是失策
肉腸chewy的口感和碎牛肉相比有點突兀
這次Shepherd’s Pie學會了
下次再煮我不會照傳統牧羊人派煮法來煮肉醬
（這道肉醬正點 一醬抵萬醬啦 就用它)
對不起 狗蛋
師傅領進門 修行看個人
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