日式咖哩 is good, but they’re just not great

對我來說只有Indian Curry纔是咖哩的王道

可是除了買現成調理包

看到落落長的香料名單讓人打退堂之外

最洩氣的是照著煮 就總是差強人意

就在我對自製印度料理心灰意冷之際

無意中看到這一個Video

讓我信心大振

二話不說動手煮

成品和餐廳吃到的咖哩真是八九不離十

最愛印度咖哩的老公都難得稱好

這兩週來我連煮三遍

一次還請公婆來家裡吃飯

現場示範給婆婆看

就是希望她把咖哩的回憶一律delete

她那只加咖哩粉丟一罐番茄罐頭下鍋的兩光煮法

請讓它成為history

首先抓兩把去皮的花生 （約50g 腰果也行）

乾鍋小火和一湯匙白芝麻炒出香味 （約五分鐘）

放到石磨或食物研磨器裡加幾大匙牛奶(分次加）或cream 或優格磨成糊狀

（磨的越細緻 成品口感更佳）

重頭戲在此 “炒洋蔥“

你可以這一輩子都不會煮印度咖哩

但是你不能不知道印度菜最重要的元素

就是洋蔥 薑 和 蒜

就如同Video裡Joshi大廚開宗明義說的

if you get the onion right, this is the dish for every body, any body!

如果你手上的印度食譜沒強調炒洋蔥的重要性 那書可以準備送人了！

大洋蔥一顆（中型兩顆）切細絲

鍋裡放約四大匙油

中火炒至金黃 酥而不焦

（重點差點忘了 炒洋蔥放一兩撮鹽巴據說這是妙招）

（不知道主廚是怎麼炒的 他說五分鐘就好了 我炒了不只三個五分鐘還是不酥也不脆 ）

勉強炒到軟熟 也行啦 （我嘴笨吧 吃起來感覺沒差）

接下來醃肉

請準備一公斤左右（四-六人份）的雞腿肉（chicken thighs)

（如果用食之無味的雞胸肉 勸妳就別白忙了）

去皮去骨 剁大塊洗乾淨

（主廚建議雞肉的白筋不要剔除這樣更juicy 我怕肉雞打針藥物殘留 還是多少刮了一下）

一個大碗裡放以下香料

各一大匙的蒜薑泥

(買超市罐裝最方便)

一根青辣椒取籽切細末

（印度菜似乎偏好green chilli 一根要價近兩鈕真是沒天良的貴！）

一小匙garam masala

（真的買不到用印度咖哩粉也可 ）

a pinch of Tumeric（薑黃粉約半小匙）

1/4小匙的cumin seeds

一小匙鹽巴

磨好的花生芝麻糊

炒好備用的洋蔥絲

一杯半的原味優格（非優酪乳）

全部倒入碗裡與雞肉拌勻

醃十分鐘即可

（不要醃過頭 原因何在 答案在recipe裡)

這Video示範中最吸引到我的就是與眾不同的煮法

一只厚底的湯鍋 （深度如快鍋）

將碗裡的醃肉全部倒入

拿一只不鏽鋼鐵盆當鍋蓋扣上密封

（真幸運家裡就有大小剛剛好的mixing bowl）

鐵盆裡注入1/4杯左右的水

中火加熱

約過半小時至45分鐘鐵盆裡水分完全揮發至乾

就表示雞肉煮熟啦！！

(請克制半途掀蓋的衝動）

有沒有很神奇？

類似高壓鍋的原理

讓雞肉cooked in their own juice!!

嘩啦。。the moment of  truth..

這就是完全不加油不加水的咖哩煮法

肉汁“完封”  真正原汁原味啦

（我開蓋後通常會轉中小火再煮個十五分鐘讓湯汁收乾一些）

本來以為加了生辣椒這咖哩煮起來辣度不輕

沒想到青辣椒和優格 花生芝麻糊融合的恰恰好

帶點微酸類似korma的濃稠口感

小孩也愛極了哩

（煮好可以再淋點檸檬汁 怕酸的就免了）

愛好印度咖哩的朋友 一定不能不試

如果這樣煮法你還嫌麻煩

那我無話可說請妳去買咖哩塊來煮就好了

幾天前煮的

在pantry找到一包“rendang beef”的調理包

道地馬來咖哩實在很難homemade

別說光是材料取得不易

搗料 烹煮過程在我們外人看來也真是繁複

記得進過以前住香港的馬來鄰居廚房

檯面所有廚具器皿都泛著一層油漬

我的鄰居也算是愛乾淨之人

可是三餐都照傳統馬來料理這樣煮

老實說 實在不是我的菜

用料理包煮食不是罪過

但如果照著它的說明沒大腦去煮我就覺得不可饒恕

首先這便利包要我們肉就直接放到鍋裡

倒入兩罐椰漿煮沸至濃稠gravy狀即可

我覺得萬不可行

要知道這生肉下鍋是一團血水

噁。。

我的雞腿肉切塊後

一定要燙去血水再另外下鍋烹煮

還有兩杯椰漿實在是太fatty

我可不想吃成像馬來饃

管它說什麼 就只開一罐

（光是一罐要煮到gravy狀就小火煮了快一個小時 兩罐不就煮到地久天長？）

放了幾片檸檬葉

切點馬鈴薯一起悶煮

以前煮過一次有放椰絲香味口感會更棒

（便利包會教你這樣煮嗎？？）

椰絲放到鍋裡小火乾炒 香氣襲人

雞肉煮到收汁再倒入椰絲

（椰絲烤好再搗碎口感會更滑順）

悶煮幾分鐘

rendang ayam, it’s really yum。。