菜脯香菜蛋炒飯

(小孩不吃蔥 故以香菜取代 一小把菜脯 兩顆蛋 一點魚露 ＡＢＣ醬油 白胡椒調味）

菜脯蛋

（泡過水去鹽味的菜脯粒下鍋炒香起鍋 和香菜 蔥各半 四顆蛋一點魚露胡椒粉拌勻 倒入油鍋中小火慢煎）

菜圃烘蛋送白粥 平實又樸素的台式早餐

鳴謝Jennifer贊助菜圃一包

以上小菜兩道獻給茹素的妳

直接把這道菜放在同一post裡

這次加了海鮮醬下去煮 因為我一個人吃

還加了一匙homemade(not by me)辣椒油

其他就是加了香菜蔥薑蒜 乾辣椒 花椒粒 冰箱還有一點西洋芹切小丁一起同鍋炒

調味料（先調勻）：醬油（老抽）海鮮醬 高湯 米酒（以上都是一湯匙）一點糖 白醋 還有太白粉

起鍋前下把花生米（事先小火乾炒一下）蔥綠 鹽白胡椒 香油拌一下迅速起鍋

還是老話一句：以上調味請隨意

不是我愛留一手

這次煮的和下一次絕對不一樣

trust your instinct.. cooking is not a science (well.. at least not for me )

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Fried Eggs with Oyster Sauce and Chilli

Recipe here

炸蛋的油我用約半杯（原食譜一杯半）

因為少油

我的炸蛋不像Kylie Kwong餐廳的炸到老皮嫩肉那樣酥透

除了蠔油 我還加了幾滴魚露 芝麻油

Need I say more?

只愛拍照 不愛寫文章

做法請耐心等待

香茅肉片（上）

魚香雞肉絲（下）

這道家常菜在我的印象裡就應該是清清爽爽的

不須要再加甜麵醬 ＸＯ醬 這醬那醬的

這都是中國菜在外國人眼裡“油膩 重鹹重口味”刻板印象

因此我還特意把這道菜的食譜翻成英文放在Flickr相簿裡

就是要洗刷Chinese Food的原罪

事前準備工作

雞胸肉（我用雞腿肉）幾片切丁

一點醬油 太白粉 米酒抓醃十五分鐘左右

小黃瓜幾根 橫切剖半 用小湯匙刮去瓜囊切段

（可用西芹 青紅椒 Courgett等作變化）

燒一鍋開水備用

（雞肉炒好後 煮開的水裡加點鹽 油準備川燙黃瓜）

辛香料

一把薑 蒜切細末 ＊份量隨意

乾紅辣椒一只 （片開去籽）＊新鮮也可 不用也可

”調味醬料“小碗裡調勻

（調味依個人口味及配菜份量調整）

蠔油 一大匙 （or 醬油)

水 （我用高湯）2-3大匙

太白粉 一小匙

米酒 香油少許

開鍋中火燒熱加兩大匙油

放入一把核桃 (unsalted腰果 or 花生米皆可）

過油後迅速瀝油起鍋

鍋內餘油放入雞丁炒至肉變白七八分熟撈起

洗鍋 擦乾

加熱 （幾乎冒煙）

放一大匙油

轉小火

放入紅辣椒

約30秒至一分鐘略ㄅㄧㄢ（找不到此字）

紅辣椒幾乎變黑前撈起放置一旁

倒入薑蒜末爆香後

轉中大火

倒入川燙過的黃瓜丁（約燙兩三分鐘即撈起）

雞丁隨後下鍋翻炒

倒入“調味醬料“

翻炒至雞丁全熟 湯汁微微收乾

最後 拌入核桃丁 紅辣椒

加點鹽 白胡椒調味

起鍋！

雞丁滑嫩 蔬菜果仁爽脆

雖是家常口口都是美味

參考來源：阿基師的“黃瓜炒雞丁”

台上三分鐘 台下十年工

阿基師教作菜

生動活潑

觸類旁通

學到的不只是就那“一”道菜

真是讓我受益良多