Archive for category 瘋焙集home baking
profiteroles “法式泡芙“
Posted by Jamie放紐去 in Jamie話唬欄, sweet & savoury, 瘋焙集home baking on August 23, 2010
profiteroles@隨意鳥所在
Choux Pastry (泡芙派皮 “Choux”唸做”shoe”）
薑汁布蕾Ginger beer crème brûlée
Posted by Jamie放紐去 in sweet & savoury, 瘋焙集home baking on April 22, 2010
這天在學校順利通過三道菜實作的評量考 (assessment)
chef和助理chef連口讚美恭喜我的good work
（全班唯一all pass!)
老實說順利過關我完全不意外
別說我自滿狂妄
那幾天一睜眼滿腦子想的都是如何在兩個半小時做出指定三樣菜色的流程
枕邊人說我近來睡覺變為“夜夜磨牙的女人”
說真格的這次只許成功不許失敗
因為不想resit(重考）下週回台的行程不容被迫壞
Hot Cross Buns
Posted by Jamie放紐去 in breadtalk, 瘋焙集home baking on February 24, 2010
烘培筆記 僅供本人參考
Hot Cross (creamed) buns 復活節十字麵包
Recipe : “Baking with Passion” by Dan Lepard
Makes 16-18 buns (100g each)
Sponge (酵種)
200g strong white flour 高筋
15 g fresh yeast or 1 dessertspoon dried yeast (我用1大匙速酵粉)
1 tsp runny honey or sugar(蜂蜜或白糖)
230ml lukewarm water （微溫開水）
以上全放大碗裡拌勻覆蓋保鮮膜放置兩小時以上（麵團會膨脹起小氣泡）
Dough
670g strong white flour 高筋
25 g skimmed milk powder (我用全脂奶粉)
1 tsp ground mixed spice
½ tsp nutmeg(荳蔻粉)
½ tsp cinnamon powder (肉桂粉) *原配方沒有 我覺得味道不夠重 多加的
15g salt
100 caster sugar (我用soft brown sugar)
85g soft butter
1 egg
200g (mixed dried fruits and peels)
230ml water
以上所有材料連同“sponge”酵種 （mixed fruits最後再放）放攪拌盆裡攪打至麵團smooth & elastic
基本發酵一小時以上呈兩倍大 （doubled in size)
分割整形滾圓(90-100g each)放入烤盤排放發酵45分鐘至一小時
烤箱中層預熱190度Ｃ
cross麵糊調好放入擠花袋（或針筒）在發好並刷上一層牛奶的麵包上擠出十字造型烘烤30-35分鐘
取出迅速刷上加熱溶化的sugar glaze 再放入烤箱悶烤一分鐘取出放涼食用
＊可在麵包上切口擠上鮮奶油餡就成了creamed bun
Crosses:
4 Tbs flour
1 Tbs caster sugar
Sugar glaze
3 Tbs sugar + 3 Tbs milk（微波加熱）
ricotta cheesecake
Posted by Jamie放紐去 in Jamie話唬欄, sweet & savoury, 國事 家事 閒閒沒事, 瘋焙集home baking on February 14, 2010
謝謝大家對小女的關心
她已出院逐漸康癒中
今天回醫院復檢
醫生說過兩天可以上學了
祝願大家有個平安又健康的虎年！！
圖：情人節（春節）那晚在公婆家吃晚餐我帶的乳酪蛋糕
沒按配方份量去做本想應該會失敗
沒想到出乎意外的清爽好吃哩 配上冷凍莓果煮的coulis（唸做：苦力）絕配！
lemon delicious
Posted by Jamie放紐去 in sweet & savoury, 瘋焙集home baking on December 18, 2009
一道簡單又美味的Winter Dessert
兼具soufflé(舒芙蕾)鬆發及海綿蛋糕的軟滑口感
分享給正在北半球過冬的眾親諸友
Lemon Delicious Pudding
serves 4 (四人份）
60 g butter, softened (奶油放室溫至軟 我用50g)
1/3 cup (90g) castor sugar (普通白糖即可）
zest of 1 lemon rind （檸檬皮切碎）
1/4 cup (60ml) of lemon juice (大顆一只 小顆約兩只）
3 eggs, separated (我用大蛋兩只）
1/4 cup (30g)S.R. flour
(Self-raising自發粉 可用普通麵粉）
3/4 cup (185ml) milk
做法
- Preheat oven to 180C (380F) & lightly grease the baking dish. (中型烤皿或是小型烤杯皆可）
- Beat the butter, sugar, egg yolks and lemon rind with electric beaters until light and creamy.
- Fold the flour into the mixture in two batches, alternating with the milk & lemon juice.
- In another clean & dry bowl, beat the egg whites until just stiff （蛋白打至堅挺）, then lightly fold into the pudding mixture until just combined.
- Pour into the prepared ramekins or baking dish. Half fill the outer dish with hot water and bake for 30-35 mins until the top is risen and slightly golden.(烘烤時間須依烤盤大小調整 烤盤放烤箱中下層 避免烤過焦）
- Dust with icing sugar and serve with cream, custard or yoghurt.(趁溫熱食用最佳）
麵糊的部份我用food processor攪打
（手動打蛋器也可）
麵糊用熱水盆浴（bain marie)底部不至於完全烤熟
呈半流動濕潤狀就是成功的一半了
sponge pudding topped with plain yoghurt
（烤好前最後五分鐘撒上杏仁片烤箱燜一下口感更佳）
請勿將傳統英式布丁（sponge pudding)與台灣的雞蛋布丁（caramel custard)混淆
黃檸檬或是綠檸檬（Lime）皆可適用
用柑橘類水果來變化也可
請按個人口味及檸檬酸度酌量調整
上一回做這道甜品
背景的玫瑰花正好就叫”Oranges & Lemons”
橘紅與檸檬黃的花瓣
讓人耳目一新
聖誕臨近 夏日的腳步也不遠矣
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